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Con le tantissime materie prime a disposizione nella zona di Lido di Spina, dei Lidi di Comacchio e del Delta del Po, innumerevoli sono i piatti che si possono preparare. 

Uno di questi è senza dubbio a base di anguilla.

Vediamo nel dettaglio la sua preparazione.

Anguille marinate in aceto

Ingredienti per 4 persone:

• 4 anguille piccole, circa 500 gr ciascuna
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 bastoncino di sedano
• 100 gr di olive
• Qualche scorza di limone
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• Un po 'di farina bianca
• Un po 'di farina gialla (farina di mais)
• ¾ aceto di vino bianco
• 1 litro di vino bianco
• 1 pezzo di peperoncino rosso piccante
• Olio
• Pepe macinato
• sale

 

Tempo di  preparazione: circa 90 minuti

 

Procedimento

Strofinare le anguille con la farina gialla, svuotare le viscere, tagliare a pezzi 6-7 cm di larghezza, lavare e asciugare.

Passare i pezzi di anguilla nella farina bianca e friggerli lentamente in olio bollente; scolare quando ben cotto e condire con sale e pepe.

Prendete una padella e mettete dentro aceto, vino, aglio, peperoncino rosso piccante, un po 'di pepe macinato, alloro, un bicchiere d'olio, la scorza di limone, la cipolla tagliata a fette grandi, le olive e un po' di sale; far bollire per 5 minuti.

Mettere le anguille in una pentola di terracotta, versare sopra la marinata bollente e lasciar marinare per almeno 2 giorni prima di gustarle come antipasto.